Pour 9 à 10 pers
La pâte sablée :
110 g de farine blanche
110 g de farine complète
150 g de poudre d’amandes
2 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
150 g de beurre ramollie
un peu d’eau froide
La crème pâtissière :
-6 jaunes d’œufs.
-170 gr de sucre en poudre.
-50g r de farine.
-50 cl de lait.
2 grosses barquettes de framboises
1 grosses barquettes de fraises
Pour la crème pâtissière :mettez les jaunes d’œufs et environ un tiers du sucre en poudre dans un saladier,et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.incorporez la farine.
mélangez le sucre restant et le lait dans une casserole. portez à ébullition.quand le lait commence à bouillir, versez-le doucement sur les jaunes d’œufs battus en remuant sans cesse.
Reversez ce mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant. une fois la crème épaissie,laissez-la cuire doucement pendant 1mn.
Quand c’est prêt, versez dans un grand bol et laisser refroidir 30 min, placer au frigo 3h minimum , une nuit serait idéal.
Préparation de la pâte : battre le beurre et les jaunes d’œufs avec la pincée de sel, quand le mélange est homogène, ajoutez les farines et la poudre d’amandes et incorporez au beurre, puis versez un peu d’eau pour lier la pâte.
Pétrissez légèrement, et former une boule.Placez la au frais dans un papier aluminium pendant 30 min à 40 min (si vous faites votre tarte de-suite, si c’est pour le lendemain, sortez la 30 min avant la préparation.)
Après le temps de pause étalez la boule sur un plan de travail fariné, l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Placez la pâte dans un moule à tarte,(avec papier cuisson ) enfourner dans un four préchauffé à 225 C pendant 30 min
Quand votre crème et votre fond de tarte sont bien refroidi, étalez la crème sur toute la pâte, disposez les framboises l’une a coté de l’autre bien serrées, et former une rosace au centre avec les fraises couper finement. gardez en 2 avec leurs pédoncules ( puis couper en 2 pour la décoration voir photo )
Vous voyez sur la photo qu’il y a une sorte de coulis entre les fraises et les framboises saupoudré de sucre et bien ! c’est parce que je n’avais pas assez de framboises, donc j’ai écrasé 4 fraises et 4 framboises…. j’en ai parsemé le contour..mais vraiment ce sont des framboises qu’il aurait fallu lol !!
Mettre au frigo pendant 1 ou 2 h pour quelle prenne bien et servir !
La tarte se conserve 2 ou 3 jours maxi.
c’était vraiment un délice
Bon appétit !!
THE TARTE AUX FRAMBOISES ET AUX FRAISES
